1991年，聂云宸出生于江西丰城市的一个普通家庭，他的父母常年在外地打工。初中时他就跟随父母来到了广东省江门市生活。聂云宸从小就很调皮，活泼好动，喜欢新鲜事物，就是不喜欢学习，所以他的成绩不好。
在16岁的时候，因为分数没有达到本科线，他考上了一所专科学校——广东科学技术职业学院，在这所学校里他学习的是行政管理专业。在毕业以后，他并没有选择继续深造学业，而是继续留在广东想着怎样可以更快赚钱。
20世纪，手机买卖盛行。在这股大潮流的影响下，聂云宸也做起了他的手机生意。他开了一家手机店，专门售卖智能手机和相关的配件。可能由于他年纪很小，缺乏足够的社会经验，他把店铺选在了一个比较偏僻的地方，以至于这个店铺很少有人知道。、
由于顾客稀少，聂云宸很是发愁，最后聂云宸想到了一个办法，就是免费为顾客刷机，越狱装软件。这样一来了，聂云宸就吸引了很多顾客来到店里。
因为聂云宸提供的服务是免费的，一些顾客有时就会感到不好意思，就会选择购买手机店里的一些小配件，比如耳机、充电器、手机壳等。这样聂云宸不仅提升了手机店的知名度，而且也间接地赚到了钱。
但是天有不测风云，人有旦夕祸福，2011年，在网络的高速发展下，数家网络企业在互联网中生根发芽，电子商务也随之崛起，很多民众可以享受足不出户就可以购买东西的新型生活方式。
但是在电商崛起的同时，山寨机也开始在市面上横行，这也导致了线下手机店顾客减少，不少手机店生意惨淡，濒临倒闭。聂云宸的手机店同样也面临着这个问题。于是聂云宸不得不考虑寻找一个全新的创业方向。
于是，他就漫无目的地走到大街上，寻找新的创业方向。看着大街上排列着一家挨着一家的餐饮店，一家开在角落里的奶茶店引起了他的注意。
在聂云宸的认知里，奶茶的制作成本很低，只要采用合理的比例调配，就可以做出一杯香醇可口的奶茶。而且之前聂云宸几乎尝遍了市面上的奶茶，发现大多奶茶店都是直接用奶茶粉冲泡，味道不是很好。
这也就更加坚定了他做好奶茶的信心。另外，他做奶茶店主要定位就是年轻人，所以风格要更加潮流一点，让年轻人喜欢这个牌子。
2012年5月12日，聂云宸拿出自己的全部积蓄在广东江门的街头开了一家名为皇茶的奶茶店。刚开始经营奶茶店，没有经验的聂云宸根本不知道具体的运营模式究竟是什么。
但是在他心里清楚的是，做奶茶，就要做“真的”奶茶，原料要“真”，其他也要“真”。在选材方面，他严格把关，选择最好的原料，从云南、广西甚至国外高价采购茶叶。
因为广东人的口味比较清淡，所以这些茶叶的味道并不是很受广东人的喜欢。经过一番研究后，聂云宸开始用薯条粉研制奶茶，他每天要按不同比例配制奶茶，有时候一天要调配上百杯。经过一段时间后，他的独创——珍珠奶茶就诞生了。
因为开店就已经把聂云宸的积蓄基本上全用完了，所以他并没有多余的钱用来推广他的品牌。所以他只能选择用“第二杯半价”的策略，利用价格优势来推广。但是即使是“第二杯半价”，有的顾客依然不买账，奶茶店的营业额还是很低。
聂云宸绞尽脑汁地寻求怎样可以快速摆脱这个困境，在偶然的一次机会下，他看到了一些顾客在微博上给他的差评。在这些差评中他得到了启发，每个人的口味都是不一样的，不是只有做出符合广东人清淡的口味奶茶的销量就会好。
于是聂云宸通过问卷的方式了解顾客的口味，并根据顾客的口味不断修改奶茶配方。经过反复调试后，聂云宸终于推出了一款当时市面上并没有的“特色饮品”——芝士奶盖茶。
芝士奶盖茶采用了新鲜的芝士、鲜奶、茶叶用作现泡茶底，因为所用材料不同，味道也和市面上的奶茶不一样。消费者尝到了很符合他们口味的新品，自然就会为这个品牌买单。 尝到了甜头的聂云宸再接再厉，又做出了一款新品。仅仅过了半年时间，在聂云宸的奶茶店外边，经常可以看到有人排着长队购买新品奶茶。
在皇茶刚开业时，全网都找不到第二家，但是随着名气的逐渐提升，很多人都开始仿冒皇茶，运用次等的原料和皇茶制作一样的东西。此时广东大概有几十家的仿冒店，而真正的皇茶却只有三家。消费者慕名而来却没有喝到真正的皇茶，对“真正的”皇茶来说，不仅会损失皇茶的品牌形象，也会使皇茶失去大部分市场。
由于皇茶一直被商标局以“通用名词”为由无法注册商标，将近四年的时间里，聂云宸也没有拿到皇茶的商标权。所以在这段时间里仿冒的奶茶店越来越多。而那时皇茶也没有精力去维护自己的权益，这样长久下去，必定会损害皇茶以及消费者的权益。在聂云宸的深思熟虑之下，他选择放弃皇茶这一品牌。
然后花费70万购买了“喜茶”这一商标。于是在2016年2月，聂云宸正式宣布原有的皇茶品牌全面升级为注册品牌“喜茶”。
品牌有了，就只剩下投资了。说来也巧，在“喜茶”没有改名之前，聂云宸就通过一个论坛认识了乐百氏的创始人何伯权。
何伯权很欣赏他“茶饮年轻化”的想法，并希望可以和他深入沟通。所以当聂云宸开始寻找投资人的时候，首先就想到了何伯权。之后，聂云宸邀请何伯权到他的店面去视察。不久，在经过两人讨论之后，聂云宸就成功拿到了IDG资本和何伯权1亿元的A轮投资。
何伯权的投资为“喜茶”带来了诸多新鲜血液，网络上铺天盖地的都是“喜茶”的新闻，“喜茶”的知名度得到大幅度地提升。许多人慕名来到“喜茶”的店面，想要一探究竟。据统计，上海的一家分店每天就可以卖出将近4000杯，日营业额达到了8万元。
2020年3月份，经过C轮融资的喜茶投后估值达到了160亿元的新高度。而喜茶的快速发展，也吸引了商界大佬、外卖平台美团的创始人王兴的关注。在与专家进行过深入的探讨之后，王兴决定用他公司旗下的龙珠资本为“喜茶”投资4个亿。
有了4个亿的资金支持，聂云宸很快上线了“喜茶”的外卖服务，为消费者提供更加便捷的服务。之后，“喜茶”成功进军海外市场，其中，位于新加坡的“喜茶”门店，仅仅开业一周，就得到了可观的营业额。