趴皮是哪里方言？

一、趴皮是哪里方言？

趴皮是重庆话，形容一个人胆小，无主见，心不狠。翻译有点误，其实是pa（一声）皮。但剧中实际说的是憨皮，西南地区无此语言，最接近的是重庆话憨批（傻冒的意思），应该是批这个字实在有伤大雅，被换成了皮。

二、酱焖驴皮？

材料 处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。 做法 羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。 小诀窍 特点 红软酥烂，具有内蒙河套特色。 制作关键 羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。

三、豆皮刷什么酱？

1.

准备材料:白芝麻、食用油。

2.

首先把白芝麻200克放入锅中,用中火翻炒均匀,炒香。

3.

把炒好的芝麻放入破壁机中,倒入50毫升油,打成酱。

4.

打成酱后,静置20分钟。

四、酱皮的正确吃法？

豆腐皮3张

牛肉100克

辅料

红椒40克、白菜25克、食盐少许、酱油少许、鸡精2克、葱5克、姜5克

步骤1

嫩牛肉洗净，剁碎。

步骤2

嫩白菜帮洗净，剁碎。

步骤3

将剁好的牛肉和白菜帮放入碗中，加葱末、姜末、酱油、盐拌匀，制成馅料备用。

步骤4

将牛肉馅放入锅中蒸透，备用。

步骤5

红甜椒洗净，去蒂去子，切成粒。

步骤6

豆腐皮入沸水锅内烫软，取出后沥干水分。

步骤7

豆腐皮平铺在砧板上，均匀地抹上牛肉馅，制成豆皮卷。

步骤8

将做好的豆皮卷码放在盘中，入锅用大火蒸制10分钟。

步骤9

蒸好的豆皮卷切段，装盘即可。

营养功效

1、豆腐皮属于豆制品之一，而豆制品内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可保护血管系统，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，还是更年期妇女的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。此外豆制品对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2、牛肉含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、亚油酸、钙、磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。其中蛋白质含量比猪肉多1倍，所含的亚油酸及锌、铁等微量元素，能提高婴幼儿智力水平，增强宝宝的抵抗力。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对生长发育及术后、病后调养的婴幼儿在补血、修复组织方面特别适宜。牛肉中肉毒碱的主要作用是支持只帮的新陈代谢，产生支链氨基酸，胖宝宝吃牛肉可有效控制体重。

3、甜椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高。如果缺乏维生素C，就容易患水晶体浑浊的白内障病，所以吃甜椒对宝宝的眼睛有好处。它特有的味道和所含的辣椒素能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。它含有丰富的维生素K，能防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。

4、大白菜富含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、纤维等，能吸油腻，具有整肠功效，对于宝宝食欲不振效果佳。白菜所含的维生素C，可预防小儿感冒发烧。

五、酱豆皮腌制方法？

锅里加适量油，加入豆瓣酱（一定要小火），到入豆腐皮拌均匀，加适量生抽即可（豆瓣酱比较咸，所以没加盐）。

六、酱粿皮的配方？

【准备的食材】

　　主料：米粉、糯米粉。

　　辅料：冬笋、白豆腐、肉末、豆瓣酱、生抽、老抽。

　　第一步：做酱粿需要做馅料，首先我们先把馅料做好。

1. 冬笋切片给它焯水切丁，白豆腐也切丁，肉末准备好。

　　2. 起锅烧油，油热后下入准备好的肉末，炒至变色后下入冬笋丁，翻炒均匀，炒三分钟左右就可以了，再加入豆腐丁翻拌均匀之后加入两勺豆瓣酱、一勺生抽、老抽，翻拌均匀即可出锅，出锅之后冷却放凉，等待汤汁凝固后加一些葱花搅拌均匀备用。

　　第二步：准备关键的酱粿皮。

1. 准备米粉500克，糯米粉150克，加入500克的水，用筷子搅拌均匀，上手捏成小团，然后上过蒸30分钟左右。

　　2. 时间到之后，戴上手套，趁热上手揉成均匀细腻的团、等待冷却。

　　3. 冷却成常温后在上手搓成长条，再摘成一个一个的剂子，待剂子变凉后进行下一步。

　　4. 接下来在平底盘里垫上保鲜膜，在保鲜膜表面涂上一层油，擀面杖表层也包好保鲜膜，然后将小剂子放在保鲜膜上面，用擀面杖压成薄薄的，压均匀就可以了。

　　5. 面皮擀好后直接包上馅料，包成饺子的形状之后再做一个锁边，做好锁边的话不容易漏油也不容易炸口。

　　第三步：锅里加一些底油，包好的酱粿上锅小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可开吃。

七、凉皮芥末酱制作？

凉皮备好，切点黄瓜丝儿，将芥末面放在碗中，用开水冲泡，蒙上薄膜发至三小时就可以了

八、酱皮鸭的做法？

原料：麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

第2步、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

第3步、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

第4步、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

第5步、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

第6步、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

第7步、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

九、辣皮酱的做法？

主料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，干红辣椒2个

辅料：盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片

做法：

1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；

2.青红辣椒切小段；

3.姜、蒜切片；

4.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；

5.启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

6.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

7.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；

8.菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

9.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；

10.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

十、柚子皮酱怎样晒柚子酱的做法？

首先将柚子用盐搓洗干净，晒干表面水分，切割开，将皮里面的白色内瓤去除干净切成细条，剩余表皮放进水中清洗后用盐水浸泡两小时，多清洗几遍，放入柚子果肉加入冰糖熬煮出水加入柚子皮至浓稠无水状态立刻装入消毒好的玻璃罐中倒扣即可