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虾酱拌虾酱的做法?

66 2023-12-11 18:28 admin

一、虾酱拌虾酱的做法?

主料:

虾酱2匙

鸡蛋3只

辅料:

小葱50克

葱油5匙

白胡椒粉1克

姜粉1克

黄酒3匙

做法:

步骤1.小葱切末

步骤2.鸡蛋打散

步骤3.虾酱中放入白胡椒粉和姜粉,黄酒拌匀

步骤4.加入打散的鸡蛋,并加入于鸡蛋等量的水,搅匀

步骤5.倒入葱花

步骤6.加入5匙葱油

步骤7.锅加水烧开,将蛋液碗放蒸架上大火蒸10分钟左右,用筷子戳一下蛋液凝固即可出锅

二、怎么熬虾酱,虾酱做法?

1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。

三、虾酱是麻虾酱吗?

虾酱是捕捞上来的小虾米和小螃蟹用搅碎机搅碎,放入盐和酒进行腌制的一种虾酱,不是麻虾酱

四、虾酱芒果的虾酱怎么调?

将虾两层烧将虾弄成泥以后。放入豆瓣酱里面进行熬制

五、海虾酱和虾酱的区别?

虾酱是毛虾等小型虾类经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品;而海鲜酱是一种调味品,海鲜酱可以用虾酱,蟹酱等海鲜酱料配以番茄酱、葱、姜、糖、白醋、海米、辣椒、盐、味精等烧制而成,也可以用水淀粉勾芡的。

虾酱是用虾子做出来的,但是虾子酱的话里面是会有成品虾子的,就是里面会有含有一些虾仁。

六、麻线虾酱和白虾酱区别?

麻线虾酱和白虾米酱,白虾米酱小吓明显,好看,必定有白在里面。麻线吓,麻线要弄碎或小一些,虾不太明显,比较黑一点,其实两种吃是一样的,各自以好。

七、温州虾酱和广东虾酱区别?

虾酱,是虾做滴酱.温州虾酱,是虾的卵做酱

八、虾酱怎么发酵虾酱怎么发酵?

虾酱的制作及发酵方法:

1、原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3、增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

4、要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装。

九、生虾酱如何加工成熟虾酱?

加工方法

1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。

3、将蒜和洋葱剁成碎末状。

4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。

6、加入适量砂糖、耗油和食盐。

7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。

8、翻炒均匀后,即可出锅。

十、虾酱油蒸虾酱好吃吗?

特别好吃的。

做法是:

1、蒸虾酱特别好吃,平时蒸制的时候需要准备杀,将50克鸡蛋,两个食用油和五花肉以及香葱和萝卜,都要适量准备一些,除此以外,还可以准备两个红辣椒。

2、把准备好的萝卜和五花肉以及红辣椒全部切成小丁状,而大葱药洗净后切成细末,把鸡蛋磕开以后打散,最后把准备好了,虾酱放在打好的鸡蛋中,再加入切好的萝卜丁和五花肉丁以及葱末和红辣椒,最后加少量食用油调匀。

3、在大碗底部放少量食用油,然后把调好的蛋液倒在大碗中,直接入蒸锅蒸制,再开锅以后,再蒸20分钟左右,锅中的虾酱就能蒸好,取出以后鲜香味十足,尝一口特别好吃。

虾酱炒豆腐的做法是:

1、虾酱炒豆腐也特别好吃,在炒制的时候需要准备300克豆腐,把它切成块状,再准备50克虾酱,除此以外,食用油和酱油以及料酒,还有葱花,都要适量准备一些。

2、在炒锅中放油加热以后,把葱花入锅,炒出香气,然后把准备好的虾酱快速放入到锅中炒匀,随后把切好的豆腐块放到锅中炒制,炒匀以后加入适量的酱油和料酒提味,等豆腐的表面全部粘上虾酱并略微呈现金黄色以后就可以取出,装盘以后趁热吃,味道特别好。

虾子酱具有增强机体免疫力、增加食欲、延缓衰老等功效。虾子酱是在一些小虾中加入盐,然后经过发酵、研磨后变为粘稠状的酱,里面含有许多营养元素,包括蛋白质、钙、维生素A等。

虾酱中含有丰富的蛋白质以及维生素,食用后对机体代谢具有促进作用,能够增强身体免疫力。虾酱经过发酵后会形成氨基酸,味道鲜美,有独特的香味,在烹饪过程中加入少许能够让人胃口大开,增加食欲。虾酱中还含有虾青素,是一种抗氧化剂,能够有效的延缓衰老。

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